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    繁柿如丹
    发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2012-11-15  ‖  

    繁柿如丹

     

    文/郑华  图/林海清

     

    我眼里,秋有几宝:栗枣苹果花生香,地瓜芋头就虾酱,蟹肥菊艳柿如丹,秋日山村盛世忙。农家人忙来忙去,终于在秋尾巴即将变短的时日,把颗料归仓,在菊花盛开的秋日闲看庭前院后的柿树,此时已是红灯盏盏如繁星高挂枝头,这真是:“晓连星影出,晚带日光悬。”

    乳山山区诸如诸往、崖子、马石店一带,是柿树广布的地区。广布也没有成片栽植的区域,人们大多是选择山沟地堰以及庭前院后之地,见缝插针地栽植。古有俗语说柿树有七德:一寿命长,二树荫大,三无鸟巢,四无虫,五观秋柿叶,六结好吃果,七落叶肥大,满山红叶正堪书。《唐新书·郑虔传》称:“虔善图山水,好书,常苦无纸,于是慈恩寺贮柿叶数屋,遂往日取叶肄书,岁久殆遍。尝自写其诗并画以献,帝大署其尾曰:郑虔三绝。”

    柿树有这么多的好德,我们凡人最关注的是柿子好吃。今年柿子大丰收,价格却一反常态地跌入谷底,价钱大概只是苹果的四分之一。寒衣节前后,乡下的柿树上仍旧繁柿如丹挂树冠。在诸往镇口子村西,几棵牛心柿树令我们大饱眼福。

    口子村的柿树令我想起家乡那条柿树沟。这沟名乍听,能想象一沟的柿树,其实只是在那条沟壑左面的地堰上,生长着三棵年代久远的柿树。据我父亲回忆,他小的时候,那三棵柿树已经有年头了,老人们说柿树曾经是私人的财产,后经过1947年的土地改革归了集体。我小时候也经常跑到柿树沟去看树,树冠好大,树枝虬曲盘旋,枝桠繁多细小,树叶肥大一经霜就红,我从没见过树上的柿子,仅仅在树底下拾几片红红的柿叶把玩。父亲回忆说,那三棵柿树是结过柿子的,但最终柿子都哪里去了,生产队没有分过柿子,估计是被村民偷着摘去了。年年如此。如今柿树沟空留一个名称,三棵高大繁盛的柿树早已被砍伐。据说三棵柿树好命苦,生产队时,它的枝叶就经常被偷柿子的折断,到20世纪80年代,柿树被人们一点一点锯走当了烧柴,就连它的树根也没有留下。

    我儿童时期对柿子不陌生,缘于我姥娘家里栽的几棵柿树。姥娘、姥爷在世时,姥娘年年用细篾笸箩盛满满的霜打柿子,打发姥爷用树枝挑着送到我们家。揭开笸箩盖的那一瞬间,我的眼睛放光,就见红黄如丹的软柿子皮都锃亮锃亮的,捞出一只一咬,柿烘软滑甘甜,抹得满嘴满脸没里带外的,涂得满手粘乎乎地,好吃就不在乎是否雅观了。至今我意念中吃柿子,如果吃的不是这种感觉,就认为吃的柿子不地道。

    霜降为采摘柿子的分水岭。每逢寒露节气稍过。人们就开始忙着摘柿子。摘柿子,不能一下子全摘,先摘向阳一面的柿子,尽量赶在霜降前将柿子收获。要吃到树梢上的柿子,要颇费些力气。人们无法采摘,就发明了“夹柿子”的方法,用一根长长的松木杆,将杆顶头处削成尖状,用刀在尖头处劈开一口约三四公分,呈丫字型,操作时将挂柿子的树枝伸入丫字型开口处,人在木杆的下端用力旋转树枝至90度,即可将挂柿子的树枝折断,然后小心翼翼将柿树枝放到地面,找剪刀将柿子取下即可。小孩子摘高处的柿子相对来说简单些,找一根长长的木杆,在杆顶处别一个比柿子稍大的铁圈,铁圈上挂一个塑料袋,摘的时候将高处的柿子套入铁圈左右扭晃,柿子就被小孩子扭进塑料袋里了。柿树有大小年之分,即今年柿果结多了,明年自然会少结或不结。

    乳山的柿子品种也不少,有托柿、牛心柿、麿盘等,最出名的要数这牛心柿子,因长得像牛心故名吧。牛心柿子有较大的柿蒂,柿肉丰富,有柿核。霜打的柿子是上品,这是自然绿色的品质。其次就是漤柿子了。下了树的柿子必须漤,不漤没法吃。“漤”字,《辞海》解释为:“在热水或石灰水里泡柿子,以除去涩味。”没有成熟的柿子经过热水一漤也是能吃的。成熟的柿子也要漤一下脱涩。时人漤柿子的方法有两种,一是涂酒扎袋,就是将每一只柿子都在酒里打个滚,然后密封装袋或缸里储存,一般五六天就可以脱涩开吃。最繁琐的漤柿子法是热水漤。水漤柿子窍门不少:水要干净,最好用井水;用缸或大瓷坛漤,也可用锅漤柿子,但锅内不能有油星;漤柿子的水要保持恒温。水温最好控制在60度,水温高易将柿子煮了,卖相差,柿子也失却风味,也不容易贮存;水温低,起不到脱涩作用,这个过程是个技术活,也是个缠人活,晚上要烧水向缸或坛里加热水。漤柿子时,先60℃的水,将柿子一个一个在热水里转圈打过滚以后,放在坛或缸里,然后再把热水倒进去,基本上一天一换热水。坚持五六天勤换热水后,柿子就可以吃了。霜降前后漤柿子,配水的比例大不一样。霜降前,热水为55%,凉水为45%;霜降后,热水为45%,凉水为55%最好吃的漤柿子,是用稻草铺缸的水漤柿子,缸里铺着新鲜干净的稻草,倒上用热水处理过的柿子,缸顶也用稻草遮盖密封,据说漤出来的柿子还有一股稻草的清香,可是北方现在不种稻子,没有稻草可用,漤柿子已没有当年的那个风味了。

    柿子的吃法有好多,北方最常见的除了剥皮吃鲜果再就是吃柿饼,又叫柿干。脱了皮的柿子烘成柿干以后储藏,柿干上能长一层薄薄的白霜,此白霜可以入药,治小儿口疮及流口水是一绝。柿树好看,柿子好吃,柿子白霜和柿蒂还可入药,但柿子吃的不当也可致病。柿子的皮涩,主要含有鞣酸成份,这是与铁元素能结合成结石的东西,因此柿子不可吃皮,量也不能一下子吃多,尤其是不能与蟹、鱼、虾、酒等东西同吃。

    柿子不仅好吃,它的寓意也很吉祥。柿蒂纹在古代多是装饰器物、家具的纹样,或用在绘画当中。柿蒂纹的形状像“四合如意”,因柿与“事”同音,人们常用柿与其他事物组成吉祥图案,如柿与如意结合,题为“事事如意”;柿与橘子组合,称为“万事大吉”;柿与百合、灵芝组合,被称为“百事合意”等的寓意。

    好多年没正儿八经看一看柿树的模样,眼下我正站在口子村头,尤其是柿子挂满枝头的那种诗意,那种壮观,我心中有一种说不出的极浓禅韵在鼓荡。就见口子村头的柿树,挂果的、无果的,一律在深秋里红叶飘尽。摘完果子的柿树,有仙风道古之貌,虬曲的枝桠,远观如铁条铁丝盘旋于树冠;挂满果子的柿树,则一树富贵吉祥之气,远观似一树红花,近看又若盏盏红灯笼,挨挨挤挤,多如繁星。那些柿树,一里一棵,二里一簇,成片的没有,孤单单的,不少树散落在村头、在村前村后那些进山口的地堰旁、沟壑边上,它们生长在村子的四周围,夏天给人们遮挡阴凉,秋天供人们吃果赏叶,更有与之相关的美好祝颂词伴随着祖国各地人们相互祝福:事事如意,万事如意!因此在这繁柿如丹缀山村的季节,我也祝福柿子树寿比南山,福如东海。

                  
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