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    乳山传统农作物回忆录(五)
    发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2020-6-13 9:09:06  ‖  查看1462次  ‖  



                                    徐振武


                                      花生

    花生又名落花生、果子、落生、长生果等,家乡称花生、果子。原产美洲,明代后期从南洋传入我国东南沿海。16世纪初引进南美的花生品种后,才开始在中国传播开来。花生花针落地,子生土中,故称落花生。花生有多个品种,在形状上有大粒有小粒。上世纪80年代前,生产队种植的花生除留下种子后,要优先交给国家,而后社员才能分配很少的一部分。社员分配的花生一般带皮每人为十斤八斤的,甚至四五斤,笔者记得好的年头我家最多每人分过12斤,作为全年全家人生活用油,由此,那个年代过年过节买肉尽量要求多买点白肉膘㸆油,接济日常用油。改革开放后,土地分到户下,在农村农户加大了花生的种植面积,除榨油留够自己全年食用外,剩余部分基本卖掉。乳山大花生享誉全国,特别“花17”,果大粒长,带皮炒着吃,非常香甜,“油包”出油率极高。目前,我地花生种植不仅扩大了面积,而且筛选优良品种,利用扣膜、早种等科学种植方法,花生单产显著提高。每年春节前,笔者农村的哥弟姊妹每年都能送来一桶花生油,全年用油富富有余。花生除了榨油食用外,花生饼在上世纪困难时期,母亲用水将其泡碎,和着水塘中捞的爪(读zhao)菜,做成混饭菜,是不错的美餐,也是当时孩童零食的主要食品。困难时期过去以后,那时花生饼大部分农户作为精饲料都喂养了肥猪。花生米可炒着吃,也可以炒熟后,擀碎稍加糖,用面包芯做馍馍又香又甜,非常可口。花生米还可以泡湿可拌芹菜、拌咸菜等,特别生吃对胃有极大的营养。花生蔓铡碎,是大牲畜的优质饲料;用粉碎机粉碎,是养猪用户的上等粗饲料,也可以做燃料。花生米含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种营养成分。还有8种人体所需要的氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂、胡萝卜素、叶酸、粗纤维等物质更是十分丰富。常吃生花生米,对提高儿童记忆力,帮助老人滋补保健有很好的作用,故称“长生果”。

                                             土豆

    土豆又名马铃薯。17世纪土豆已经成为欧洲的重要粮食作物,并且已经传播到中国。土豆适合在高寒地区生长,笔者去过山西、陕西、内蒙古边沿地区,那里较黏、板结的黄土或比较寒冷的气候,都栽有大片土豆。今年三月份,由于疫情,老伴儿云采购了5斤云南土豆,个头很小,有红、白、黄皮三种,看样子属于绿色种植,这几种土豆引起了笔者当年的回忆。当年生产队种植的土豆,由于品种关系,长得跟老伴儿从云南买回来的土豆一模一样。但吃起来又香又甜,非常可口。改革开放后,土地分到户,乳山地区家家户户,年年都种点土豆,从没间断过。过去老百姓种土豆,没有现在用塑料薄膜下种较早,加上品种的改良,个头儿大大的。不管你什么时间下种,一般风俗我地收麦时间,就随着芸豆一起下来了新鲜土豆。因此,过去的土豆较小但口感好,现在个头儿大,真不如过去有“土豆味”,可能品种因素、施用化肥因素等。土豆这个高产作物曾成为贫穷地区主要食品,那时对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。土豆既可以做食品,又可以做菜吃,下锅烀着吃、炒土豆丝、红烧土豆、牛肉炖土豆、猪肉炖土豆,芸豆炖土豆,做土豆饼等。上世纪困难时期,老母亲曾用土豆新鲜叶芯馇过渣,口感有点咯喽(音kalou方言,发涩发酸的意思)。笔者与老伴儿就喜欢土豆食品,老家哥弟姊妹每年都捎来几大塑编袋土豆,基本全年都能吃上。土豆不仅口感好,还含有丰富的维生素B1B2B6和冷酸等B群维生素及大量的优质纤维素,维生素C、鈉、锂、铁当中,鈉最为丰富。

                                                  芋头

    芋头又名青芋、芋艿、毛芋头。芋头主产于广西、福建等沿海地区,已有上千年历史。栽种芋头在乳山地区从笔者记事起到现在,从没间断过。不管单干、互助组、初级社、高级社,人民公社的生产队到改革开放后,人们或是生产队分到的、或是自留地自种的,芋头在农家的餐桌上从没缺席。上世纪八十年代前,那时农村没有什么牛奶粉或羊奶粉,芋头是农家幼童断奶后主要营养品,没有芋头的农户小孩是要挨饿的。芋头茎叶如同荷花茎叶,过去东北地区是没有种芋头的,笔者有几位辽宁本溪的朋友,曾在1993年来过乳山几次,他们不仅把小麦苗当成韭菜,也把芋头当成了旱地里的荷花。芋头不仅是婴儿或儿童的美食,也是大人们喜欢的食品,它跟土豆食用有点类似,既可食,又可菜。比如直接烀着吃或烀熟蘸糖吃,刮(家乡话读kua)皮后,和着菜豆炖芋头精、和着蚬子炖芋头片、和着鲜地瓜馇地瓜片饭;芋头母上高压锅烀着吃,削皮后也可以做菜;芋头茎叶切成碎末晒干,和着豆粕馇芋头菜渣,十分美味,馇渣的多的话,还要送碗给街坊邻居。切记芋头不能生吃,有毒。据查资料表明,芋头不仅美味,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素CB族维生素、皂角甙等众多成分。矿物质中氟含量较高,具有洁齿防龋,保护牙齿的作用;丰富的营养品价值,增强人体免疫力;癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗作用;芋头为碱性食品,防治胃酸过多,黏液皂素,增进食欲,帮助消化,芋艿补中益气。

                                                          其它农作物

    老祖宗留下的二十四节气,笔者认为,就是为我们地区制订的。胶东半岛的乳山四季分明、雨水丰沛、光照充足,非常适合上述已提到的各种农作物的生长外,早在上世纪七十年代前,笔者还参加过生产队棉花、黄烟、大苘、大麻、米茱、甜瓜、西瓜、臊瓜(个儿大,形同黄瓜)等农作物的种植。这里主要讲一下棉花、大苘大麻以及黄烟。生产队分到户下的棉花,首先找专业弹棉花的去掉棉籽后,由母亲纺成棉花线,然后织成小机布,留作兄弟姐妹缝制衣裳或冬季絮棉袄、絮棉裤、絮棉被用;黄烟,那时农村老头有少部分抽的是旱烟袋,大部分农民都抽的是“自卷烟”,笔者也抽过。后来生产队不种黄烟,每年就在自留地里种上一分地的黄烟,留作自家抽。大苘、大麻是一种高秆作物,生产队分到户下后,在水湾或水塘浸泡一个半月,叫“沤苘”或“沤麻”,捞出后,扒下外皮,搓作苘(麻)绳,苘秆没有外皮支撑,很脆,但可做芸豆架。农村所用拘绳、小车所用绑偏篓、绑草做大绳,编织小车盘,所用绳索等都离不开“苘(麻)绳”,装粮食的麻袋,就是用大麻织成的。

    现在的胶东半岛包括乳山地区,主要种植小麦、秋玉米、花生三大农作物;附种(栽)部分春玉米、地瓜自用;偶见农户有种春谷子、黍子、大豆、豇豆,据说极个别农户有种水稻的,图的吃个稀罕;芋头、土豆的种植至今没有间断。虽然有些农作物在我地已经失传或间断,但这些小杂粮在超市或粮店里琳琅满目,应有尽有。在改革开放前那时的物资交流行为,叫作“投机倒把”,改革开放后初期的一段时间,也不允许物资交流,叫做“倒爷”。进入八十年代以后,全国乃至全世界的粮食可以进行交流和“互补”。打个比方,我地的面粉产量多,生长期长,麦香味十足,吃不了可以运到东北地区及其他地区,东北地区的大米生长期长,口感香甜,吃不了可运到我地进行交流。同样道理,巴西国家生产的大豆过剩,出口到我们国家,我国生产的玉米较多可以卖到外国去。这样国家与国家之间,国内地区与地区之间进行物资交流,既盘活了国与国之间或民间与民间的经济,又给人们餐桌上提供了多种丰美的食品和佳肴,达到了互惠互利互赢,不至于多余的产品被烂掉。

    乳山地区地处浩瀚的黄海之滨,海岸线长达199公里,盛产大对虾、海参、鲍鱼、爬虾、赤夹红蟹、刀鱼、鲅鱼、鲞鱼、黄花鱼,鲫鱼板、偏口,梭鱼、红绣鞋鱼、财主辫鱼、沙丁鱼、文蛤、花蚬子等众多海产品。特别是乳山得天独厚自然条件,塑造了“乳山牡蛎”独一无二的全国驰名品牌。个体肥大、肉质爽滑、味道鲜美、营养丰富等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其他地区同类产品。乳山大姜是胶东最大生产基地,种植在无污染有机的沙壤土中。大姜兼有体大肥胖、块大皮薄、色泽黄亮、筋少肉脆、辛香味辣等特点。我国最北的茶叶就产自北纬3637之间的乳山市露天茶叶产区。茶叶生长期长、叶片厚肥、汤色鲜亮、绵香纯正,回味无穷、耐冲耐泡等特点。上述三种产品被誉为“乳山三宝”。 据专家讲,我国非典时期,我地乃至山东省没有一例疫情,就是因为我们喜食大姜、大蒜、大葱“三大”辛辣蔬菜和荠菜、蒲公英、山苜楂等野菜的结果。

    “母爱圣地,美好乳山”,有着全国最全的五谷杂粮、有着众多美味大海鲜,有着四季数不尽营养丰富的蔬菜,有着诸如苹果、大梨、板栗、核桃、蓝莓、草莓、大樱桃等众多水果、干果,有着广阔无垠的大海和洁白如玉银滩海岸线,有着春之艳、夏之盛、秋之华、冬之媚四季轮回的美好风光的旅游节点。这里拥有得天独厚的好食材、好环境、好生态、好空气、好水质,乳山自古就是人们寻求长寿养生的宝地。



                  

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